Niin pitkälle kuin voimme mennä, ihmiset ovat syöneet lihaa – ja vasta äskettäin ihmiset alkoivat seurata syömänsä kalorien määrää.

Mitä liha oikein on?

Liha (“mete”) oli laaja termi ruokaan vanhassa englannissa. Lihaa käytetään nykyään yleisimmin kuvaamaan eläimen syötävää lihaa, mutta sillä voidaan kuvata myös kasvin syötävää ainesosaa, kuten kookoksen tai pähkinän lihaa. USDA:n mukaan Yhdysvallat on maailman suurin naudanlihan tuottaja ja lihateollisuus yksi maailman suurimmista.

Kala on yksi kolmesta päälihaluokasta.

Vaikka pesketarismista on tullut yksi suosituimmista ruokavalioista, kalan syömistä voidaan pitää lihankulutuksena.

Punaisella lihalla tarkoitetaan minkä tahansa eläimen lihaa. Lihat, mukaan lukien nautakarja, sika, vuohi ja lammas, kuuluvat tähän luokkaan.

Kana ja kalkkuna ovat esimerkkejä siipikarjasta, joka tunnetaan myös valkoisena lihana.

Äyriäiset ja nilviäiset, mukaan lukien simpukat, osterit ja simpukat, ovat esimerkkejä merenelävistä. Tähän luokkaan kuuluu myös kala, samoin kuin äyriäiset, kuten rapu ja hummeri.

Onko ok syödä lihaa?

Liha, kuten useimmat muutkin ruoat, muuttuu epäterveelliseksi, jos sitä kulutetaan liikaa. Vaikka punainen liha on yhdistetty sydänsairauksiin ja syöpään, kohtuullisilla eläinproteiinimäärillä voi olla monia terveyshyötyjä. Sen suurin arvo on tietysti sen sisältämä välttämättömien aminohappojen ja kollageenin runsaus. B12-, B6-, K-vitamiinia, sinkkiä ja rautaa ovat kaikki runsaasti useimmissa lihassa. Rasvapitoisuus vaihtelee eläimen tyypin ja kasvatustavan mukaan, mutta on yleensä vähäistä. Terveet ja aktiiviset eläimet tuottavat ohuempaa ja herkempää lihaskudosta, mikä tekee niistä houkuttelevampia kuluttajille.

Muut seikat määräävät, onko tietty lihapala turvallista syötäväksi vai onko se terveydellinen ongelma. Käsitellyistä naudanlihatuotteista löytyy epäterveellisiä kemikaaleja ja säilöntäaineita, eikä viljalla syötetyllä naudanlihalla ole ravitsemuksellista etua ruoholihaan verrattuna. Koska raa’an lihan syöminen voi olla vaarallista, jokaisella liha- ja eläintuotteella on tietty sisälämpötila, joka on saavutettava kypsennyksen loppuun mennessä, jotta se täyttää valtion elintarviketurvallisuusmääräykset.

Ravitsemukselliset edut, huolenaiheet ja tavat syödä jokaisesta kymmenestä eri lihatyypistä.

Sianliha on yksi maailman suosituimmista lihoista korkean B1-vitamiini- ja omega-6-rasvahappopitoisuutensa vuoksi. Porsaanliha on monipuolista ja täynnä makua, oli kyseessä sitten italialainen makkara, grillatut porsaan kylkiluut tai pekoni. Ennen kuin kypsennät porsaankyljyksiä valurautaisessa pannussa nopeaa keskiviikon illallista varten, suolaa ne nopeasti. Tarjoile ryynien ja omenamostardan kanssa.

Pehmeästä T-bone-pihvistä ballpark-hotdogiin tai naudanlihan jerkyyn, naudanliha on herkkua, jota tulee nauttia kohtuudella. Oliiviöljy on ainoa vaihtoehtoinen öljyhapon lähde, tärkeä rasvahappo tässä öljyssä. Jauhelihasta valmistat nopeasti ja helposti hampurilaispihvit yhdistämällä lihaan kananmunaa, sipulia, suolaa ja suosikkimausteitasi (kuten Worcestershire-kastiketta ja valkosipulijauhetta). Lisää haluamasi hampurilaisen täytteet ja paista molemmin puolin pari minuuttia.

Lammas on alle vuoden ikäisen lampaan lihaa, joten sitä pidetään karitsana. Lammas on yksi kalliimmista lihoista, mutta sitä pidetään myös yhtenä terveellisimmistä, ja sen ravintoainepitoisuus on korkea. Grillaa lammasteline ennen kuin sivele se valkosipulivoissa ja viimeistele se uunissa 375 °F:ssa viideksi minuutiksi.

Hieman kiinteän lihasrakenteensa ansiosta vuohi on yleinen lisäke muhennoksiin ja haudutuksiin, joissa matala ja hidas kypsennysmenetelmä voi parhaiten hajottaa lipidejä ja antaa lihalle makua.

Kananlihaa löytyy valkoisina ja tummina lajikkeina, se on hyvä proteiinin lähde ja vähärasvainen. Yksi harvoista lihatyypeistä, jotka eivät sisällä tyydyttynyttä rasvaa, on luuton, nahaton kananrintaliha. Yksi elämän yksinkertaisimmista nautinnoista on hyvin kypsennetty kana. Paista kanaa 20–25 minuuttia 475 °F:ssa sen jälkeen, kun olet sivellenyt kirkastetulla voilla ja suolannut kaikki sivut. Kanan rintojen reisien ja sisäpuolen lämpötilan tulee olla 160 °F, ja mehujen tulee valua kirkasta, kun niitä on paistettu 400 °F:ssa vielä 30–45 minuuttia. 20 minuutin levon jälkeen on aika veistää.

Kalkkuna, joka tunnetaan maineestaan ​​vaikeasti kypsentävänä lihana ilman kuivumista, on juhlapöydän ja deli-lihaosaston tähti – ihanteellinen valinta suolaus-paahto-yhdistelmään.

Yleensä ankanlihalla tarkoitetaan linnun rintaa ja jalkoja, vaikka maksasta voidaan valmistaa myös hanhenmaksaa. Koska ankkojen rasva toimii eristeenä vesiympäristössä, ankkojen ihon ja lihan välissä on paksu rasvakerros, mikä parantaa lihan makua ja pehmeyttä kypsennyksen aikana. Lisää makua ja luustosta irtoavaa rakennetta voidaan saavuttaa hauduttamalla ankankoipia missä tahansa punaviinistä tuoksuviin liemeen. Kun kuori on kovettunut, laita se jääkaappiin, jotta se pysyy viileänä ennen kuin laitat sen uuniin.

Kani: Ranskassa ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa kani on erityisen suosittu korkean ravintoarvon vuoksi. Sen lihassa on runsaasti B12:ta ja seleeniä, joka on myös vähäkalorinen proteiinipitoisuuteensa verrattuna. Kypsennettynä tai paistettuna kania syödään perinteisesti tällä tavalla.

Kaikki kalasta rapuihin ja äyriäisiin kuuluu merenelävien sateenvarjon alle. Merenelävillä on laaja valikoima ravintoarvoja, jotka vaihtelevat lajeittain. Silti sitä pidetään yleisesti parhaana proteiinin lähteenä ihmisille, jotka yrittävät ylläpitää tasapainoista ruokavaliota sen korkeiden omega-3-pitoisuuksien ansiosta. Halutessasi voit höyryttää äyriäisiä ja lisätä ne spagettiin tai grillata puhdistetut kalat kokonaisena ja tarjoilla yrttisalaatin ja säilötyn sitruunan kera.

Kaikkia riistalihaa, fasaanista hirviin ja villisian, voi ostaa lihan erikoistorilta, mutta niitä ei usein ole tarjolla supermarketeissa. Koska eläimet ovat luonnossa ja niille ruokitaan erilaisia ​​luonnollisia ruokia, ne ovat yleensä laihoja. Tämän seurauksena riistalihat ovat yksi kalleimmista valikoimista. Braising on loistava tapa pehmentää heidän kovempia lihaksiaan.